三文魚(yú)頭豆腐湯
材料：三文魚(yú)頭 嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐) 姜 料酒 鹽
做法
1、三文魚(yú)頭去腮沖洗干凈, 姜切片
2、煮鍋放水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火, 嫩豆腐中間切開(kāi)放入燙2分鐘左右, 撈出切塊
3、魚(yú)頭放入湯鍋,加水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭燒開(kāi),放姜, 料酒
4、轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右, 放入豆腐
5、適量鹽續(xù)煮5分鐘左右即可
煎焗三文魚(yú)頭
材料：三文魚(yú)頭，鹽，生粉，油
做法
1、將三文魚(yú)頭切小塊用適量的鹽、料酒腌一會(huì)
2、拍上生粉，起油鍋
3、將魚(yú)頭入鍋中火煎至兩面金黃就行了
三蔥焗三文魚(yú)頭
材料：三文魚(yú)頭1個(gè)，京蔥1棵，紅蔥頭若干，洋蔥半個(gè)，蒜頭若干
做法
1、三文魚(yú)頭斬件用少許雞精、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，少許生粉
2、沙煲放入3~5茶匙油(視乎沙鍋大小)
3、燒熱后放入京蔥段、紅蔥頭、洋蔥跟蒜頭爆香后鋪平
4、放魚(yú)頭，盡量不要疊在一起，將魚(yú)頭一塊塊鋪平
5、蓋上蓋子武火焗十分鐘，完成!
小訣竅
這個(gè)菜適用于任何魚(yú)頭甚至是整條的多寶魚(yú)
但要注意油的分量要把握好，尤其是三文魚(yú)，因?yàn)槿聂~(yú)頭會(huì)出油
啫啫三文魚(yú)頭煲
材料：三文魚(yú)頭半個(gè)，大蒜一根，料酒一湯匙，蠔油一湯匙
淀粉三大勺，沙茶醬一大匙，海鮮醬一大匙，料酒適量
做法
1、三文魚(yú)頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油腌制二十分鐘備用
2、大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
3、腌制好的魚(yú)頭塊每塊都在淀粉里滾一下，再抖去表面多余的淀粉
4、鍋中放油燒熱，入魚(yú)頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
5、用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚(yú)頭塊
6、加點(diǎn)料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開(kāi)
7、砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚(yú)頭轉(zhuǎn)入砂鍋
8、蓋上蓋子煮10分鐘，開(kāi)蓋撒大蒜葉
9、再蓋上燜一分鐘即可出鍋
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（責(zé)任編輯：阡陌）
