兩項(xiàng)大規(guī)模研究證明:過度加工食品的過度消費(fèi)與多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，包括肥胖、癌癥、心血管疾病、早逝等。作者將超加工食品定義為:完全或大部分由從食品中提取的物質(zhì)(油、脂肪、糖、淀粉和蛋白質(zhì)等)制成的工業(yè)配方，或在實(shí)驗(yàn)室中合成的食品底物或其他有機(jī)來源的添加劑，如增味劑、色素和用于使產(chǎn)品非常可口的幾種食品添加劑。

　　8 月 31 日發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志(BMJ) 上的論文包括兩項(xiàng)研究，一項(xiàng)在美國(guó)進(jìn)行，一項(xiàng)在意大利進(jìn)行。 這項(xiàng)美國(guó)本土研究調(diào)查了 200,000 人(59,907 名女性和 46,341 名男性)長(zhǎng)達(dá) 28 年。

　　每個(gè)研究參與者每四年完成一次問卷調(diào)查，列出他們吃大約 130 種不同食物的頻率，從水果等非加工食品一直到培根等超加工食品。長(zhǎng)期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超加工食品與男性結(jié)直腸癌之間存在聯(lián)系，但女性則不然。超加工食品消費(fèi)量最高的5%男性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比最低5%的男性高 29%。

　　意大利研究的結(jié)果在超加工食品中發(fā)現(xiàn)了類似的危險(xiǎn)。性別差異背后的原因尚不清楚。“我們發(fā)現(xiàn)像酸奶這樣的超加工乳制品與女性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，”共同資深作者、弗里德曼學(xué)院營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)和數(shù)據(jù)科學(xué)部臨時(shí)主席、癌癥流行病學(xué)家Fang Fang Zhang說。

　　結(jié)直腸癌是人類診斷出的第三大癌癥，也是 50 歲以下人群中增長(zhǎng)最快的癌癥之一。 大量研究表明，加工肉類(培根、薩拉米香腸、牛肉干等)與男性和女性患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)。即使考慮到飲食質(zhì)量和體重指數(shù)等因素，這種聯(lián)系仍然存在。這項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，所有類型的超加工食品，而不僅僅是肉類，都在一定程度上發(fā)揮了作用。 “我們開始認(rèn)為，與其他癌癥類型相比，結(jié)直腸癌可能是受飲食影響最大的癌癥，”該研究的主要作者、塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的博士后研究員Lu Wang在媒體上說: “加工肉類，其中大部分屬于超加工食品類別，是結(jié)直腸癌的重要危險(xiǎn)因素。超加工食品的添加糖含量高，纖維含量低，這會(huì)導(dǎo)致體重增加和肥胖，而肥胖是結(jié)直腸癌的既定危險(xiǎn)因素。” 研究人員建議用未加工或最低限度加工的食品代替超加工食品以降低風(fēng)險(xiǎn)。 意大利的研究始于 2005 年，追蹤了該國(guó)莫利塞地區(qū)的 22,000 人。它旨在評(píng)估癌癥、心臟病和腦部疾病的相關(guān)因素。同樣發(fā)表在 BMJ 上的研究還比較了營(yíng)養(yǎng)貧乏的食物(高糖和飽和脂肪或反式脂肪)與超加工食品在早期死亡和疾病發(fā)展中的作用。 他們的研究結(jié)果證實(shí)，食用營(yíng)養(yǎng)不良或過度加工的食物都會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，尤其是患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)研究小組比較這兩種食物以了解哪種食物更容易導(dǎo)致疾病發(fā)生時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)超加工食品于高死亡風(fēng)險(xiǎn)有更多相關(guān)性。 這表明死亡風(fēng)險(xiǎn)增加并非直接(或完全)歸因于某些產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差，而是因?yàn)檫@些食品大多經(jīng)過超加工。

（責(zé)任編輯：華康）