近日，江蘇省宿遷市宿城區(qū)古黃河生態(tài)體育公園春意盎然，許多人前來踏青游玩，樂享春日時(shí)光。
焦 尉攝(人民視覺)
“燕子來時(shí)新社，梨花落后清明。”4月5日，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)15度，我們迎來二十四節(jié)氣中既是節(jié)氣又是節(jié)日的清明。
“氣清景明，萬物皆顯�！贝藭r(shí)節(jié)，桃花初綻，楊柳泛青，滿目春意盎然，處處給人清新明朗之感。人們踏青郊野、掃墓祭祖、折柳寄思，思念與希望在春風(fēng)里靜靜生長。
春氣正旺，疏肝健脾
“梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。”清明時(shí)節(jié)，氣溫回升、雨水增多，晝夜溫差較大。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院風(fēng)濕科主任醫(yī)師張秦提醒，此時(shí)春氣旺盛，肝氣偏亢，濕氣逐漸加重，同時(shí)風(fēng)多雨潤，空氣中的花粉、柳絮、灰塵等增多，普通人群可能出現(xiàn)過敏、身體困重等不適;風(fēng)濕免疫疾病患者易誘發(fā)關(guān)節(jié)酸痛、僵硬，并可能伴有情緒急躁、睡眠不穩(wěn)、消化不良等癥狀。因此，清明養(yǎng)生的核心在于疏肝理氣、健脾祛濕、平和升陽、調(diào)暢情志，既要順應(yīng)春生之氣助力陽氣升發(fā)，又要避免過度發(fā)散，兼顧養(yǎng)肝與護(hù)脾，維持氣血調(diào)和、陰陽平衡。
“一杯杏花酒，滿盞思故人�！鼻迕鞑粌H是節(jié)氣，還是傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日，與春節(jié)、端午、中秋并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。這一天，人們掃墓祭祖、追思先賢，體現(xiàn)了中華民族慎終追遠(yuǎn)、敦親睦族的文化傳統(tǒng)，承載著中國人對生命與自然的敬畏。如今，每逢清明，人們緬懷逝去的親人，也通過多種方式追思英烈、賡續(xù)精神。這份緬懷，既是對過去的回望，也承載著對未來的期待。
張秦表示，清明祭掃有助于人們釋放情緒、舒緩心理壓力;但對于失去至親的人而言，此時(shí)容易觸景生情，尤其是老年人，情緒波動往往更明顯。家人宜多加陪伴，幫他們平穩(wěn)度過這段時(shí)日，避免過度悲傷，守護(hù)身心健康。
清明時(shí)節(jié)，恰逢人間芳菲，民間自古就有踏青祈福的習(xí)俗。很多地方還保留著“斷線放災(zāi)”的習(xí)俗——將煩惱寫在風(fēng)箏上，待它飛入云端時(shí)剪斷絲線，看風(fēng)箏隨風(fēng)遠(yuǎn)去，仿佛一切愁緒也隨之遠(yuǎn)去。
踏青歸來，少不了一口春味。清明時(shí)節(jié)的飲食，同樣是連接山川歲月、傳遞家族溫情的味覺紐帶�！巴扑]一道清淡爽口、性味平和的小菜——香椿頭拌豆腐�！睆埱卣f，這道菜是流傳已久的時(shí)令佳肴，一青一白，至簡至素，契合清明養(yǎng)生的要義，尤其適合風(fēng)濕免疫病患者適量食用。
溫涼平衡，升降相宜
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹初春萌發(fā)的嫩芽，有綠、紫等品種，被譽(yù)為“樹上的蔬菜”，自古以來便是中國人春日餐桌上的珍品。
民間素有“雨前香椿嫩如絲”“頭茬嫩，二茬香，三茬四茬硌牙床”的說法，清明前后、谷雨之前采摘的香椿，口感最嫩、香氣最濃，養(yǎng)生價(jià)值也最高。作為季節(jié)限定食材，香椿芽的采摘時(shí)機(jī)很重要，一旦錯(cuò)過最佳時(shí)段，口感便會大打折扣。
香椿頭拌豆腐素凈清雅、鮮香質(zhì)樸，不僅是應(yīng)季美味，更暗含清明廉潔、身心清凈的意趣，漸漸成為一道頗為雅致的文人菜。明代李濂在《村居》中寫“留客剪椿芽”，剪下鮮嫩欲滴的椿芽，將春色一同端上飯桌;清代李漁在《閑情偶寄》中提到香椿，稱“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”到了現(xiàn)代，美食家汪曾祺更是偏愛，稱“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”“一箸入口，三春不忘”。
“古代醫(yī)家常將香椿作為食療食材，用于調(diào)理脾胃不和、緩解風(fēng)濕痹痛等問題�！睆埱亟榻B，香椿味苦，性平微溫，入肝、胃、肺經(jīng)，主升發(fā)，能疏肝理氣、醒脾開胃、祛風(fēng)化濕。豆腐由黃豆制成，味甘性涼，主養(yǎng)陰，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。二者一溫一涼、一升一降，香椿助升發(fā)以疏肝醒脾，豆腐以涼潤之性中和香椿的溫性，避免燥邪內(nèi)生，同時(shí)滋養(yǎng)脾胃、防止?jié)駳馇忠u。
清明時(shí)節(jié)多濕多風(fēng)，張秦表示，香椿能祛風(fēng)化濕、醒脾開胃，有助于緩解身體困重、關(guān)節(jié)不適，并可改善春困等濕困表現(xiàn);豆腐益氣潤燥、清熱解毒，既滋養(yǎng)因陽氣升發(fā)而虧虛的陰液，又緩和香椿的溫燥，保護(hù)脾胃。二者協(xié)同，溫涼平衡、升降相宜，有助于疏肝理氣、健脾祛濕，尤其適合清明時(shí)節(jié)出現(xiàn)肝火偏旺、煩躁易怒、睡眠淺、食欲差、口苦、腹脹、身體困重等癥狀的人群。對于血脂偏高、飲食偏油膩的人群，這道菜也可作為日常清淡飲食的選擇之一。
“風(fēng)濕免疫疾病緩解期、中醫(yī)辨證屬濕阻經(jīng)絡(luò)的人群適量食用，可輔助調(diào)理體質(zhì)，但并非所有人都適合食用香椿拌豆腐�！睆埱靥嵝�，脾胃虛寒、容易腹瀉、胃部怕冷的人群應(yīng)謹(jǐn)慎，過量食用可能加重虛寒癥狀;痛風(fēng)急性期患者不宜食用;對香椿過敏的人群禁止食用，過敏性體質(zhì)者也需謹(jǐn)慎，因香椿傳統(tǒng)認(rèn)為屬“發(fā)物”，可能誘發(fā)皮膚癢等過敏反應(yīng)。
至簡至鮮，春味入盤
作為春日里一道至簡至鮮的時(shí)令菜，香椿頭拌豆腐的材料只有兩樣，調(diào)味也只需鹽與香油，卻把整個(gè)春天的鮮嫩都盛進(jìn)了盤中。
“這道菜從選材到烹飪，都有講究。”張秦介紹，香椿宜選新鮮、短壯、紫紅色的頭茬，這樣的香椿香氣濃郁、營養(yǎng)豐富;豆腐不拘老嫩，依個(gè)人喜好而定，老豆腐質(zhì)地緊實(shí)不易碎，若追求滑嫩冰涼的口感，可選內(nèi)酯豆腐。調(diào)味方面力求極簡，僅用食鹽和香油，避免辣椒、花椒等辛辣刺激之品，以免助火生燥，刺激關(guān)節(jié)和腸胃。
烹飪時(shí)，先處理香椿：香椿洗凈后入沸水快速焯燙10到20秒，待顏色變綠立刻撈出過涼，再切碎;豆腐切成丁，用開水略燙，以去除豆腥氣，使其更易吸收。最后將兩者混合，加入少許鹽和香油拌勻即可。需要注意的是，香椿一定要先經(jīng)過沸水焯燙，這一步必不可少。短時(shí)間焯燙不僅能保留香椿疏肝升發(fā)、祛風(fēng)化濕的功效，還能去除草酸和澀味，減少對腸胃的刺激。
“這樣做出的香椿頭拌豆腐，清淡而不寡淡，不爆炒、不重調(diào)味�！睆埱卣f，既避免助火生燥，又防止油膩傷脾，契合清明“清、凈、和”的養(yǎng)生理念。涼拌的方式也最大程度保留了香椿和豆腐中的維生素和植物活性成分，尤其適合風(fēng)濕免疫疾病患者清淡飲食、養(yǎng)護(hù)脾胃。
若想根據(jù)體質(zhì)稍作調(diào)整，也很簡單。比如虛寒體質(zhì)的人群，可在制作時(shí)加入少許姜末、香油，以中和豆腐的涼性，減少對脾胃的刺激;尿酸偏高的人群，需減少香椿和豆腐的用量，保持清淡少油，偶爾食用即可。若嫌傳統(tǒng)做法稍顯繁瑣，還有更簡易的版本：香椿焯水切碎，豆腐直接切塊，加少許鹽和幾滴香油拌勻即可，全程不過5分鐘。
“清明養(yǎng)生，貴在‘清’與‘和’�！睆埱乇硎�，“清”是飲食清淡、情緒清朗，“和”是陰陽平衡、氣血調(diào)和。此時(shí)飲食應(yīng)以清淡為主，多選當(dāng)季新鮮食材，烹飪多用焯水、清炒、涼拌等方式，減少油炸、重口味做法，以免助火生燥、加重體內(nèi)濕氣。同時(shí)，清明時(shí)節(jié)雨水增多，寒濕之氣易侵襲關(guān)節(jié)，風(fēng)濕免疫疾病患者尤需注意保暖，避免受涼、淋雨。同時(shí)，情緒上應(yīng)保持舒暢，順應(yīng)肝氣升發(fā)之性，不急不躁。不妨趁春光正好，多去戶外散步、踏青，在田野山邊走一走，感受旖旎春光，擁抱明媚春天。
（責(zé)任編輯：華康）
